LA NUTRICIÓN

                                    LA NUTRICIÓN

La nutrición consiste en la incorporación y la transformación de materia y energía para que los organismos puedan llevar a cabo tres procesos fundamentales: mantenimiento de las condiciones internas, desarrollo y movimiento, ​ manteniendo el equilibrio hemostático del organismo a nivel molecular y microscópico.

Los nutrientes:   los nutrientes son las sustancias químicas que constituyen los alimentos, mediante el cual un organismo selecciona e ingiere los alimentos lo denominados alimentación.

Los nutrientes cumplen básicamente con tres funciones en el organismo: proporcionan energía para las actividades diarias, reparan y renuevan el organismo y, por último, regulan las reacciones químicas que se producen en las células.

Los nutrientes orgánicos incluyen glúcidos, lípidos y proteínas, así como vitaminas. Los componentes químicos inorgánicos como minerales, agua y oxígeno pueden también ser considerados como nutrientes .

El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno.


GRUPOS DE ALIMENTOS:

Los alimentos se encuentran en la naturaleza y son los que nos proporcionan los nutrientes. Un alimento no nos puede aportar todos los nutrientes esenciales, por eso es necesario hacer una dieta equilibrada. Los alimentos se pueden clasificar de distintas maneras según el criterio de clasificación utilizado.

Según la función que tengan en nuestro organismo se dividen en:

• Alimentos plásticos o constructores: sus componentes principales son proteínas de origen animal o vegetal y minerales. En este grupo se encuentran:
  • Leche, yogurt y quesos
  • Carnes, pescados y huevos.
  • Legumbres, frutos secos y cereales.
• Alimentos energéticos: sus principales componentes son hidratos de carbono y grasas que nos proporcionan energía. En este grupo se encuentran:
  • Aceite y grasas.
  • Frutos secos.
  • Cereales (arroz, harinas, pasta, pan).
  • Azúcar, miel, chocolates y dulces.
• Alimentos reguladores: aportan fundamentalmente vitaminas y minerales. Tienen una acción antioxidante y regulan los procesos metabólicos. En este grupo se encuentran:
  • Verduras y frutas frescas.
  • Hígado, lácteos y huevos.

También podemos agrupar los alimentos en función de los nutrientes y el consumo habitual. Para ello disponemos de la Rueda de los Alimentos que los divide en 7 grupos: 

Grupo 1: leche y derivados 
Grupo 2: carne, huevos y pescados
Grupo 3: tubérculos, legumbres y frutos secos 
Grupo 4: verduras y hortalizas 
Grupo 5: frutas 
Grupo 6: pan, pasta, cereales y azúcar 
Grupo 7: grasas, aceite y mantequillas 

CONSUMO DE ALIMENTOS:

La estimación del consumo de alimentos resulta de creciente interés en el campo de la Salud Pública, como medio para fundamentar y orientar las actuaciones en Seguridad Alimentaria y Nutrición. La disponibilidad de datos recientes y precisos de consumo de alimentos juega un papel fundamental en la evaluación del riesgo, ya que permite el cálculo de exposición de los consumidores a los peligros potenciales (contaminantes químicos, biológicos, etc.).

Estos datos se obtienen mediante la realización de encuestas alimentarias, que deben diseñarse y llevarse a cabo de modo que los datos sean de alta fiabilidad. Se trata de encuestas alimentarias individuales, en las que se aplican herramientas (atlas fotográficos, aplicaciones informáticas específicas, etc ) que permiten calcular las cantidades consumidas con una gran precisión. Las encuestas dietéticas, alimentarias o de consumo de alimentos proporcionan una estimación cuantitativa y cualitativa de un alimento o grupo de alimentos en un individuo durante un periodo determinado de tiempo.

DIETA:

 El mecanismo adictivo es el principal responsable del comer en exceso y, por consiguiente, del peso. La mejor manera de salir de este juego es renunciar a las ‘comidas ricas’, especialmente las artificiales, o sea los alimentos procesados y las golosinas. También es importante combatir el estrés, porque amplifica la necesidad del sistema de recompensa, y evitar pasar hambre por quedarse sin comer lo suficiente

Para los nutricionistas, alimentación y dieta son sinónimos. Por eso es que definimos a la dieta o alimentación ideal como aquella que optimiza la salud y la longevidad, previniendo deficiencias de nutrientes y reduciendo riesgos de enfermedades relacionadas con la dieta, compuesta por comidas seguras y agradables.

Vivir en el mundo occidentalizado, sometidos a una alimentación globalizada, nos ha ido apartando de esa línea. Por esa razón, hoy tenemos que hacer dietas, pero no con el concepto de los nutricionistas, sino con el del sentimiento que producen: ‘no comer lo que nos gustaría comer’.

El impulso a comer se origina en un complejo sistema cuyo cuartel general reside en la parte más profunda y antigua del sistema nervioso y que está conectado con órganos y tejidos distantes, con el tubo digestivo y con otras diversas estructuras que le informan el estado de las reservas de energía, si hemos o no comido, si estamos en un intervalo entre comidas, etc. Este sistema se conoce como sistema hemostático de la alimentación y responde, más o menos estrictamente, a las necesidades reales del cuerpo.

En cambio, lo que nos gustaría comer, más vinculado con el concepto de apetito que con el de hambre, generalmente se distingue porque lo constituyen nuestros alimentos preferidos o aquellos que se comen a pesar de haberse alcanzado la saciedad.

Este sistema de regulación no responde a las necesidades estrictas de energía sino a la satisfacción de un sistema de recompensa denominado sistema no hemostático de regulación de la alimentación.

Como hecho relevante de este sistema es que en su funcionamiento participan la marihuana y el opio internos, producidos por el propio organismo y conocidos con el nombre de sistemas canabinoide y opioide, respectivamente. Son estos sistemas lo que al ser activados por determinados alimentos hacen que nos parezcan más ricos y resulten los preferidos.
Este sistema de regulación se manifiesta por sensaciones diferentes de la del hambre clásico, como ansiedad, nerviosismo, insomnio u otras alteraciones del área emocional o psicológica que se resuelven comiendo.

ANOREXIA:

La anorexia se caracteriza por una imagen corporal distorsionada y el miedo injustificado a subir de peso.

Los síntomas incluyen tratar de mantener un peso por debajo de lo normal mediante la inanición o el ejercicio excesivo.

Puede ser necesario un tratamiento médico para volver al peso normal. La terapia conversacional puede ayudar con la autoestima y los cambios en el comportamiento.

BULIMIA:

La bulimia es un trastorno alimenticio potencialmente mortal.

Las personas con esta enfermedad comen compulsivamente. Luego, llevan a cabo prácticas para evitar subir de peso. La más común es vomitar (purgarse). Otras prácticas pueden ser el ejercicio físico excesivo o el ayuno.

El tratamiento consiste en terapia profesional, medicamentos y educación nutricional.